醬酒功守道——鑒酒，為什么我只認(rèn)空杯聞香？
1、其它的鑒別法或多或少都可以使用后天手段達(dá)成某種給你看的效果。
2、香味是酒的魂。只有時(shí)間才會(huì)“釀造”出豐富的香味物質(zhì)，香味物質(zhì)越豐富，空杯留香時(shí)間就越長(zhǎng)，香味就越令人愉悅。酒是陳的香，即是這個(gè)道理。
3、若酒齡短，香味物質(zhì)不豐富，就需要添加老酒和調(diào)味酒，讓口感協(xié)調(diào)，算是對(duì)付市場(chǎng)的權(quán)宜之計(jì)，成本也省下不少，這就是市場(chǎng)上好酒不多的主要原因。
4、香精是化學(xué)添加劑，液體揮發(fā)后，殘留的氣味很難聞，甚至臊臭，這是撕下酒精酒遮羞布的殺招。
5、空杯聞香從時(shí)間和品質(zhì)兩個(gè)最重要的維度入手，一般低于5年的酒，很少達(dá)到12小時(shí)以上。
6、以前的茅臺(tái)酒空杯聞香可達(dá)三天以上，但近三四年的茅臺(tái)酒已經(jīng)大不如前。當(dāng)潮水退去，就知道誰在裸泳。同樣，當(dāng)酒液揮發(fā)干凈，就知道哪個(gè)是好酒。
